美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】

发布时间:2020-01-14  栏目:科学食品  评论:0 Comments

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美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁&泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。宫保鸡丁材料:鸡脯肉配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克宫保鸡丁的做法1、鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)2、切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟3、大蒜和老姜切成末,大葱切小段4、花生米和干辣椒段,花椒粒5、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油6、五成油温炸香花生米起锅备用7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)8、再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟9、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)美食小贴士1、腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物2、全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴3、花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。4、可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。关键词:鸡脯肉宫保鸡丁食谱宫保鸡丁鸡脯肉营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用…[更多]

自己动手多点劳动,多点幸福。人生短短,值得珍惜。

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美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。宫保鸡丁是川菜中的六大名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。下面就介绍几种宫保鸡丁的做法,满足大家的口福。

宫保鸡丁用料工具

“自己动手多点劳动,多点幸福。人生短短,值得珍惜。”

做法一:

美高梅平台登录 ,美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。主料: 鸡丁,葱丁调料: 无厨具: 炒锅

食材明细

1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;

宫保鸡丁的做法:

主料

2、蒜洗净切末;

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  • 鸡丁适量

美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。3、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

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辅料

美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。4、在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒;

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  • 葱丁美高梅平台登录【宫保鸡丁的经常做法图解】。适量

5、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

2.将葱和鸡丁入锅,然后勾芡收汁。

做法二:

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  • 酸甜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟

3.糖和少许味精

宫保鸡丁的做法步骤

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净

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  • 美高梅平台登录 81成品
  • 美高梅平台登录 92将葱和鸡丁入锅,然后勾芡收汁。
  • 美高梅平台登录 103糖和少许味精
  • 美高梅平台登录 114加醋
  • 美高梅平台登录 125加入豆瓣酱,还可以放点蒜末,煸炒一下,不要胡了
  • 美高梅平台登录 136当鸡丁成金黄色的时候将葱入锅,立即一起出锅,成现在状
  • 美高梅平台登录 147用工具将鸡丁划开
  • 美高梅平台登录 158鸡胸肉切丁,腌制一下会更好,油烧八成热后将鸡丁下锅
  • 美高梅平台登录 169将葱切丁

3、在小碗中加入香醋、酱油、白糖、料酒、姜汁,混合均匀制成调味料汁

4.加醋

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒,变白后放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味

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5、兑入料汁,大火炒到粘稠干松,关火,拌入花生米即可

5.加入豆瓣酱,还可以放点蒜末,煸炒一下,不要胡了

做法三:

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1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

6.当鸡丁成金黄色的时候将葱入锅,立即一起出锅,成现在状

2.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

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3.葱切段。锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

7.用工具将鸡丁划开

4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

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6.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

8.鸡胸肉切丁,腌制一下会更好,油烧八成热后将鸡丁下锅

做法四:

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1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

9.将葱切丁

2.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5.放入鸡丁,放
1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

宫保鸡丁做法小贴士:

1.炸花椒这个步骤,很危险,不小心容易老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

相信大家对于宫保鸡丁的家常做法已经了解清楚了,其实宫保鸡丁是属于一种既简单又美味,而且非常营养的一种佳肴,适合在家里进行制作,但是制作的时候非常讲究技巧,炒鸡丁不能炒太久,否则炒出来的鸡肉的嫩滑度容易大打折扣。还有就是宫保鸡丁不宜多吃,由于里面有辣椒,比较容易上火。

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